Ο καθένας από μας, που τρώει στο εστιατόριο ή και απλώς αγοράζει συχνά τρόφιμα, ξέρει ότι το κρέας κάθε λογής είναι σχετικά ακριβό και τα λαχανικά εποχής και τα όσπρια θεωρούνται, σε σύγκριση με άλλα τρόφιμα, πιο διαδεδομένα, πιο συνηθισμένα, και συνεπώς πιο κατάλληλα για την καθημερινή κουζίνα.